，这道以土鸡为主材、用柴火现场烹制的传统菜肴，在2014年曾风行一时。但随后，因环保问题、产品同质化以及职业乱象，它逐步淡出人们的视野。

  但是，时过境迁，到了2024年，柴火鸡以全新的相貌强势回归，成为餐饮商场的一匹黑马。

  数据显现，相关公司数从2014年的300多家激增到2024年的近5000家，门店数量更是成倍添加。寒野柴火鸡、山城柴火鸡等品牌敏捷扩张，已掩盖全国多个省市。

  这时，咱们不由要问：柴火鸡为何能杰出重围完成复兴？其复兴背面隐藏着哪些逻辑？这篇文章将为咱们揭晓。

  首要，选用农家散养的土鸡，肉质新鲜，脂肪含量适中，口感既糯又不柴，肥而不腻；

  其次，在土灶上运用柴火或炭火现场炒炖，保留了食材的本味和共同的烟火气；最终，参加豆瓣酱、辣椒油等川味调料，使得滋味香辣鲜香，连素菜也变得非常入味。

  一种是四川来源说，以为其烹饪办法与川菜严密相关，香辣浓郁，是西南地域农家菜的经典代表；

  另一种则是重庆相关说，以为重庆才是柴火鸡的发源地，因为重庆江北嘴码头曾有柴火煨制土鸡的传统。

  虽然详细区域来源难以探求，但柴火鸡与川渝饮食文明严密相关，且开端是乡村灶台文明的产品。它选用散养土鸡，以果木柴火为燃料，着重现杀现炒的“锅气”。

  因为着重“现杀现烹”，柴火鸡与农家乐严密相关，并在2013年期间迎来了时间短的昌盛期。

  那时，“柴火鸡”这道菜一夜之间风行全国，成都、重庆等城市更是“遍地开花”。仅在成都二环以外、绕城以内的区域，就开设了几百家招牌各异的柴火鸡店。

  重庆主城也有很多相似的门店，据统计，群众点评网显现有177家店，美团网上有236家店，糯米网也有104家店。

  一是柴火鸡的烹饪方法依赖于柴火，每天发生很多烟雾，引发了严峻的环保问题。例如，2015年昆明等地就曾因柴火焚烧发生的烟雾污染问题，叫停了传统柴火鸡门店。 二是很多跟风者涌入商场，导致产品同质化现象严峻，花了钱的人其新鲜感逐步减退，需求继续下降。 三是许多投资人为了快速收回本钱，开端偷工减料，严峻影响了职业诺言。

  企查查多个方面数据显现，2014年柴火鸡存续的企业仅有300多家，而到了2024年则添加到了近5000家，翻了20倍有余，其间近3000家是这两年添加的。

  与此一起，不少柴火鸡品牌也开端加快扩张，安定商场位置。多个方面数据显现，寒野柴火鸡于2018年建立，到2024年5月已在全国11省39城掩盖了182家门店，其间不少是2023年新增的。

  山城柴火鸡是重庆杨师三成餐饮办理有限公司旗下的餐饮品牌，于2023年11月27日注册建立，短短一年便具有了150余家门店。柴火回忆柴火鸡在曩昔一年也扩张了60家门店，总数增至140家以上。

  跟着柴火鸡门店数量的迅猛添加，其需求端也开端迎来迸发期。巨量算法显现，2022年6月柴火鸡的查找需求仅为13999，而到了2025年3月则飙升到了89598，翻了7倍之多。

  查找人数的激增也使其在社会化媒体上获得了数十亿的曝光。在抖音上，与柴火鸡相关的线亿次；在小红书上，与其相关的种草笔记也高达10万多篇。

  一方面，在抖音、小红书发布烹饪进程实拍、门客围炉打卡照，使用#柴火鸡#相关线亿次）招引流量； 另一方面，与达人协作进行探店直播，杰出“现炒反预制”的卖点，如山城柴火鸡线■

  详细而言，它们在摆盘上下足功夫，打造具有视觉上的冲击力的精美摆盘，使菜品成为“可传播的艺术品”；一起，选用天然原料和开放式空间，营建出“逃离城市”的气氛；还使用容器与光影的奇妙调配，杰出食材色泽，进一步营建轻松感。

  韩式烧烤在023年前后，通过很多创业者的“中式化”改造，勃发出新的活力；木桶饭也通过一系列革新后，再次勃发光荣。

  首要，受众广泛，需求旺盛，具有巨大的客群根底。 其次，需求会“轮回”，当商场长时间被同质化产品充满时，顾客会思念曩昔的经典品类。 最终，跟着时间推移，技能晋级，形式多样，以往的问题也有了新的解决方案。

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