近来，央视CCTV-17《三农群英汇》栏目播出《茶乡江湖味》，将镜头对准安溪炸鸡卷、茶叶酥等特征美食，再次让茶乡美食成为焦点。

  安溪美食承载着千年文明根由，湖头米粉、炸鸡卷、官桥豆干等数十种特征美食，正慢慢地开展成规划可观的工业。近年来，安溪县通过打造美食IP、推进茶餐交融、延伸工业链等行动，构建“文明+美食+旅行”的立体开展格式，不只推进特征美食工业化进程，也为县域经济高水平质量的开展注入新动能，更为泉州申创“世界美食之都”供给了有力支撑。

  一个早市，半城焰火。晨光熹微，湖头镇中山街早市热烈非凡，洋溢着焰火气与人情味。“义赐小吃”店肆前人头攒动，店家李义赐忙得不亦乐乎，“很多人都是冲着正宗湖头小吃来的，回头客、游客都有。每天早上五点多开门经营，正午卖完收摊。”

  正如李义赐所说，“湖头小吃”已成为当地美食手刺。“湖头小吃”源自京城甘旨，融入名相李光地文明，成为独具特征的当地美食。近年来，安溪县致力于将湖头小吃打造成“大工业”，以“湖头小吃”为根底，交融“一叶五金五银”等名优特产和李光地文明，推出包括湖头米粉、“女婿汤”、炸鸡卷等16道菜的“相府家宴”，招引很多门客“为一道菜，赴一座城”。

  这份传承千年的美食盛宴屡获荣誉：2024年4月，“相府家宴”走进北京大学新燕园校区馨园食堂，遭到师生的火热追捧和广泛好评；6月，当选全国《地标美食名录》名宴榜单；斩获泉州市“2024年度最佳推行典型事例奖”荣誉的背面，是文明传承与立异交融的完美诠释。

  安溪的美食地图远不止于此。得天独厚的地舆和气候特征状况，让安溪县24个城镇孕育出丰厚的物资，可谓“瓜果蔬菜日久常供，山珍海馐不时不断”。为将这些特征美食出现给世人，安溪县当令推出“一镇一桌菜”，打造茶乡安溪传统美食IP。

  “引导各城镇深度发掘特征优质农产品，并依照传承前史、立异经典、丰厚菜品的思路，研制打造出具有本地食材特征的主落款宴。”县工信商局副局长林培荣介绍，一起依托央视、“学习强国”“安溪融媒”等媒体渠道，全方位展现安溪美食共同的制造流程与工艺与深沉的文明底蕴。

  现在，长卿镇的廻味还集里、龙门镇的茭珑宴、白濑乡茶油飘香宴茶乡安溪“一镇一桌菜”的传统美食格式已开始构成。

  “滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”，唐代《茶赋》中的寥寥数语，道出了茶叶入馔的千年才智。

  在安溪，茶与食的交融早已融入百姓日子，茶粥、茶叶蛋、茶油面线等传统茶食随处可见。跟着消费市场继续晋级，年青花钱的那群人兴起，除传统的安溪铁观音茶工业外，茶食范畴不断衍生新产品，新式茶食开展势头迅猛。

  凤凰来仪、茶香百合虾、茶香三层肉、幽香铁观音炖番鸭走进星洲鲜道・八珍坊的后厨，一道道构思茶餐正连续出锅，茶香与食香四溢，令人垂涎欲滴。

  “茶叶是一种奇特的食材，不同的用量和烹饪方法，能出现出不同口感。咱们我们常常研讨安溪铁观音与不同食材的契合度。如茶香百合虾便是交融茶香、百合清甜与虾肉鲜美的构思菜。”星洲世界酒店总厨胡添顺共享了心得。一直以来，他们继续探究本地食材与茶叶的奇妙调配，创造出不少既有农家特征又契合现代人口味的茶餐。

  鹤立鸡群不是春，百家争鸣春满园。在安溪，像鲜道餐饮相同悉心研制、立异茶餐的餐饮企业不在少数，大宝峰茶庄园、德峰茶庄园、歇会茶馆等都在积极探究茶食交融的新或许。

  人才是立异的活水，也是茶餐的“筋骨”。近年来，安溪县继续举办“溪食有味联通茶香”非遗+茶餐烹饪技术比赛、“新闽菜最闽南”2024泉州山海厨王争霸赛安溪选拔赛等技术评比比赛活动，进步厨师技术水平，推进茶餐菜品立异开展。

  “茶与食的叠加立异，是美食工业破圈的新要害，也让茶文明的魅力在美食中得到传承和发扬。”县文体旅局相关担任这个的人说，“将构建茶餐+N全链条开展系统，打造采茶-制茶-品宴沉溺式文旅线路，让以茶入食推进茶文明在美食消费中勃发活力。”

  在安溪，充溢乡味、凝集乡愁的乡宴是村庄待客的最高礼遇。遇上成婚、升学、搬迁等人生大事，家家户户都会安排一场宴席。据了解，现在全县有乡厨团队约600个，一年举办约2500场乡宴。

  在蓬莱镇新坂村，一场村庄婚宴行将举办，乡厨们忙着处理食材、调制酱汁。“每场宴席的菜品都会依据当地食材和饮食上的习气调配，比方豆签面线是这儿的必备菜品。”有着20年经历的乡厨李金斗介绍，“现在的乡宴现已完成专业化运作。”

  事实上，通过数十年的变迁，安溪乡宴的改变不只体现在菜品上。由鼎灶到高速炉，从自带桌椅到“人来就上桌”，从找亲友借碗筷到运用酒店同款餐具，从猪肉、鸡鸭肉等“乡土菜”到龙虾、鳗鱼等海鲜种种改变恰似一部活动的村庄日子史书，在焰火升腾间记录着年代开展的轨道。

  性价比高、食材新鲜、气氛热烈、乡土情怀这是安溪乡宴传承至今的重要原因。在民众经济条件提高，城市酒店摆宴益发遍及的今日，乡宴何故坚持旺盛生命力？

  “乡民重视口碑和质量，不管年代怎么改变，家园滋味不能变。”安溪县外烩餐饮行业协会会长黄种源道出要害，“乡宴要开展，不能脱离本乡食材这个根。长期以来，乡厨们将山格淮山、龙门茭白、湖头米粉等安溪特征食材融入宴席，构成独具茶乡特征的乡宴文明。”

  一起，县外烩餐饮行业协会也自动作为，屡次安排乡厨参与食品安全训练会、烹饪技术训练、菜品品鉴交流会等，推进乡厨团队履行严厉的食品安全规范和质量管理系统，提高菜品质量，打造安溪乡宴品牌。

  不管年代怎么变迁，那份凝集乡愁的家园滋味一直未变。对安溪游子来说，一句“来吃桌”的呼喊，就能让他们重聚故乡，在了解的甘旨中品尝美好。在这片被茶香滋润的土地上，美食早已逾越果腹之需，成为了重温乡情的味觉枢纽。（记者 吴梅珍）