“以前因為事務繁雜人手不足，后廚諸多細節難以全方位兼顧。現在有了中國移動‘明廚亮灶’才智監管渠道，飯店后廚的清洗消毒、加工切配、烹飪制造等流程變得愈加規范通明，真实實現了后廚衛生安全的無死角監管。”武漢某餐廳的店長一邊熟練地操作電腦，一邊介紹餐廳接入“明廚亮灶”渠道后的成效。

  據了解，該“明廚亮灶”才智監管渠道由中國移動湖北公司助力建立。通過在餐廳布置AI視頻監控設備，后廚各個旮旯的實時衛生狀況、菜品加工流程以及食物质料的儲存等都明晰地呈現在渠道上。凭借5G+AI智能識別技術，渠道能精准識別后廚工作人員的著裝規范以及廚房整體衛生環境狀況。當后廚工作人員未規范佩带廚師帽或口罩時，系統會自動識別並觸發警報，及時提示管理人員予以整改，從而大大下降食物安全風險。

  食物安全事關民生，是餐飲業重中之重。“互聯網+AI明廚亮灶”渠道讓后廚從隱秘的暗地走向豁亮的台前，助力打造消費者可視、可感、可知的定心廚房，以信息化賦能構建更才智的食物安全才智監管體系。武漢市江岸區監督管理局工作人員介紹，“‘互聯網+AI明廚亮灶’的上線不僅提升了監管效能，還能促进更多商家主動規范后廚操作流程，保証餐飲食物安全，构成良性循環。”

  武漢市江岸區監督管理局工作人員通過“明廚亮灶”渠道，實時检查餐飲企業衛生狀況

  本年4月，湖北省市場監管局發布《明廚亮灶建設技術攻略》当地標准，明確餐飲經營場所的主食加工區、菜品加工區、廚房、洗消間等，可通过攝像頭記錄過程場景，或將圖像信息接入市場監管部門“互聯網+明廚亮灶”才智監管渠道，進行通明展现。

  “明廚亮灶”有了湖北標准，為助力社會餐飲經營服務場所、學校食堂后廚“通明化”、信息“公開化”，依托中國移動泛園區才智監管渠道，湖北移動以AI視頻才能為柱石，深层次地交融5G、物聯網、大數據等信息技術，為餐飲單位與學校后廚定制“明廚亮灶”解決计划，讓餐飲后廚的每一個旮旯、每一位員工、每一份食材都晒在陽光下，全力守護市民學生“舌尖上的安全”。

  近年來，依托網絡技術資源優勢，在武漢、恩施、宜昌等地，湖北移動幫助千余家食物生產企業、學校食堂、餐飲單位成功接入“互聯網+AI明廚亮灶”渠道，讓食物安全看得見、摸得著，以信息化技術和數智化應用，筑牢食物安全防線，全力守護城市“煙火氣”。（圖/文 王政）

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